|
|
Sien Goe Tse Loe To Yan
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g kuikenborstfilets
VOOR DE MARINADE: 2 el donkere Chinese sojasaus
2 el lichte Chinese sojasaus
1 el Chinese rijstwijn of droge sherry
1 eiwit
1 tl sesam-olie
1 mespuntje (basterd)suiker
1 mespuntje zout
2 tl maizena
VOORTS: 6 - 8 grote gedroogde Chinese paddestoelen
1 rode paprika
1 groene paprika
200 g ontvliesde
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de borstfilets droog en snijd ze in blokjes van 2 cm in het vierkant.
Doe alle ingredienten voor de marinade in een kom.
Roer deze zo lang totdat een egaal mengsel is verkregen en het zout en de suiker zijn opgelost.
Leg de blokjes kip in dit mengsel en schep alles enkele malen goed om. Laat het een half uurtje staan.
Plaats de kom op een koele plek - evt. afgedekt in de koelkast - en schep de inhoud af en toe om.
Leg de paddestoelen in een kom. Schenk hierop zoveel kokend water dat ze royaal
onder staan. Laat ze een half uur weken. Verwijder daarna de stelen en snijd de hoeden in smalle reepjes. Zeef het weekvocht door een van tevoren natgemaakt stuk
[kaas]doek.
Was de paprika′s, verwijder de steelaanzetten, halveer ze en neem het zaad met de zaadlijsten weg. Snijd het vruchtvlees hierna in smalle reepjes.
Verhit in een wok of wadjan de helft van de aangegeven hoeveelheid olie en bak hierin onder voortdurend omscheppen de amandelen tot ze goudbruin zien. Neem ze met een schuimspaan uit de olie, laat ze even erboven uitdruipen en doe ze hierna op een groot bord, waarop eerst een stuk keukenpapier is gelegd. Trek het papier dan langzaam onder de noten weg. Laat ze afkoelen.
Doe de rest van de olie in de wok en voeg vervolgens de plakjes knoflook toe. Laat deze 30 seconden onder voortdurend omscheppen fruiten. Schep ze vervolgens met een schuimspaan uit de hete olie.
Doe dan de blokjes kip in de olie en laat ze gedurende 3 minuten onder voortdurend omscheppen bakken. Schuif ze daarna naar een zijde van de wok en verwijder zoveel mogelijk olie. Men dient niet meer dan 2 el olie over te houden.
Voeg de paddestoelen, de bambooscheuten en de paprika′s toe. Strooi een beetje zout en suiker erover en laat alles nog 3 minuten bakken, onder voortdurend roeren en omscheppen. Voeg de rijstwijn of sherry toe.
Doe alles op een voorverwarmde schaal en schep de amandelen erover.
|
|
|